臺青兄妹在榕開料理店創業

——煮出佳味 傳遞家味

“五一”假期，福州市鼓樓區楊橋東路一條巷子深處，三合臺式料理的門口早早排起長隊。木窗里透出暖黃燈光，鍋勺碰撞聲、炒菜香氣從門縫里飄出，引得等位的食客頻頻側頭張望。

2023年7月，由臺青陳駿凱和妹妹Lawa共同打理的三合臺式料理開業。他們把兒時飯桌上的味道從臺灣帶到福州，也將他們對這座城市的歸屬感一點一點“煮”進食物里。

臺青陳駿凱和妹妹在榕創業。

3次來榕決定創業

“2018年第一次來福州，是朋友帶我來的。當時在三坊七巷附近住了一周，覺得這座城市生活節奏舒服、人很熱情。”說起初見福州的印象，陳駿凱語氣溫和。一次飯局上，朋友無意間感慨“福州好像沒有很多正宗的臺灣餐廳”，這句話陳駿凱默默記在心里。

第二次來福州，陳駿凱住了一個月，專門了解本地生活節奏、考察市場。第三次來福州，他決定留下來創業，“福州對臺灣同胞很友善，而且我的幾個好朋友都在這里，感覺挺安心的”。

說干就干，2023年，陳駿凱選中楊橋東路的一處店面作為創業起點，并把妹妹Lawa拉入伙，兄妹倆正式開啟“共煮一桌菜”之旅。

創業啟動后，問題接踵而至：舊屋漏水嚴重，門前道路未修好，導航甚至無法準確定位。“剛開始我按照導航都找不到我的店面，當時連條像樣的路都沒有。”陳駿凱回憶道。整修、裝修、選品、進料、設計動線……兄妹倆花了整整半年，才讓這間老舊小屋變成溫暖敞亮的小館。

“其實這家店能撐下來，全靠妹妹。她管裝修、做預算、對接供應商、做運營、跟客人互動。我只管廚房，基本是‘做完任務就下班’。”陳駿凱笑著說，妹妹才是這家店的掌舵人。

堅守舌尖上的匠心

走進“三合”，掛滿一面墻的標語讓人會心一笑：“肉燥飯就是肉燥飯，不附蛋，不配菜”“本店無味精、無預制菜，老板會過敏”“老板不吃內臟、香菜，所以店里沒有”……

這些看似固執的“店規”，其實是兄妹倆對家味的堅持。陳駿凱曾在越南從事飲料生意，跨界餐飲，最看重的就是“原汁原味”。醬油膏、米酒、香腸等關鍵食材，他堅持使用臺灣的原材料，“大陸雖然也有醬油，但我想還原我熟悉的味道”。

肉燥飯，是陳駿凱堅持叫的名字，“不加蛋不加菜，白飯鋪肉燥”是他從小吃到大的樣子；剝皮辣椒雞湯，用的是家庭傳承的做法；四杯雞，則是他在傳統三杯雞的基礎上加入花雕酒的小創意。

“我們的每一道菜都需現點現做，很多人說我們出菜慢，但這就是我希望的節奏——用時間換味道。”陳駿凱說，有人勸他“加點味精提味”“出菜快一點”，他都婉拒了，“我不是專業大廚，沒學過廚藝，我只做我敢吃、喜歡吃、能端上家里飯桌的食物。我想證明‘不用添加劑，食物一樣能打動人’。”

讓更多人愛上家的味道

靠著口碑和堅持，“三合”不僅成了在榕臺胞喜愛的“深夜食堂”，也吸引了許多本地食客“種草”打卡。

“有次去機場，值機人員看到我行李箱上的標識，就問我是不是‘三合’的老板。”陳駿凱說，后來這名值機人員還來店里吃飯，說菜吃得放心、味道很親切，“那一刻我特別感動。”

這個“五一”假期，陳駿凱一邊應對排隊高峰，一邊忙著籌備選址臺江區荷塘路的分店，“一店是我喜歡的家常熱炒，二店是我愛的零食小吃，如咸酥雞、鹵白菜、炸米血等，都是我放學后最愛吃的味道”。

談起未來，陳駿凱希望在福州開出連鎖店，每一家都堅持手作、堅持“敢吃的標準”，“我想先把味道穩定下來，做出不僅我自己能吃也愿意請朋友吃的東西”。

如今，“三合”在網絡平臺上熱度持續攀升。3日，記者在“小紅書”APP上搜索發現，關于“三合”的內容分享瀏覽量很高，“大眾點評”APP上的店鋪評價也突破千條。

用心的料理與真誠的服務，共同釀出慢節奏、接地氣、充滿人情味的家味，讓越來越多的食客在“三合”找到屬于自己的那一口家的味道。（記者 唐蔚嬙 文/攝）