張敦為是一名來自臺灣彰化的“新福州人”。他在三坊七巷附近經營惹牛星蓬萊臺菜餐廳，把地道的臺灣味帶給福州的市民游客。一箸一味間，便搭起一座兩岸民間交往的小橋。

張敦為。

讓客人戀上“古早臺味”

見到張敦為時，他正守著油鍋，盯著里面金黃滾圓的地瓜球。這是為“2025臺灣美食節”客人特制的臺灣風味小吃，因為店里別人做不來，這些天都是他自己做。

“為了還原臺灣的味道，這幾天我試了好幾種地瓜，每一種做出來的風味都不同。”他笑著說。

張敦為原先在臺灣銷售酵素，因生意常往返兩岸。在品嘗各地美食的同時，他也愛在空閑時鉆研做菜，太太的月子餐都由他一手包辦。因為這份“天賦”，他還曾被表姐邀請管理西餐廳。

2015年，張敦為應朋友之邀來到福州。“當時就覺得福州很不錯。”于是，他留了下來，先是和朋友開奶茶店，2019年承租了澳門路的一間店面，用心經營餐廳。

起初餐廳只賣牛肉面，“惹牛”的名字也由此而來。“惹上了，就離不開了。”張敦為說，他想讓客人戀上臺灣味。

2021年，張敦為將餐廳升級為臺菜餐廳，里面不僅有大腸包小腸、木瓜牛奶、臺式關東煮等小吃，還有剝皮辣椒雞、九層塔三杯河田雞、炙烤烏魚子等特色臺菜。“我想還原五六十年前的臺灣古早味。”他說。

為了復刻臺灣的“網紅”花生卷冰淇淋，張敦為定制了模具，讓店家幫忙制作較大的春卷皮，并從臺灣宜蘭購買花生磚，最終把這道小吃做成了。

做鹵肉飯，他執意用豬頸肉。“我小時候吃的就是用豬頸肉做的，用它做出來的鹵肉飯才有記憶里的古早味。”

他還手把手帶廚師，讓餐廳菜單中三分之二是傳統臺菜，三分之一是創新菜。有不少臺灣同胞來到這里吃飯，都感嘆“好久沒吃到這么正宗的臺灣味了”。

第二故鄉福州“丫哦”

每年在福州待將近10個月，張敦為早已把這里當成第二故鄉。說起福州的好，他說愛福州的藍天，愛遮天蔽日的大榕樹，愛干凈的街巷……他愛逛菜市場，常和依姆、依伯聊天，一句“福州丫哦”，還帶上了本地人的腔調。

“我常說，我對福州的熟悉程度不會輸給本地人。”張敦為說，這些年他騎著電動車穿街走巷，里程已超過兩萬公里。

他還想在福州做更多事情。如今，他有了自己的食品工廠，做臺式香腸、貢丸，賣到上海等地。往后，他想繼續推廣好吃的臺灣菜，讓更多人品嘗到“古早臺味”。（記者 何佳媛 陳丹/文 包華/攝）