“來，您試試這樣吃。”在位于福州倉山區(qū)的熊飽包臺灣牛肉面店里，臺胞翁文雄正俯身向客人示范臺灣牛肉面的地道吃法。他手持香油罐，在熱氣騰騰的面碗里加入一點香油，“要這樣慢慢攪開，味道更香”。這樣貼心的服務(wù)場景，幾乎每天都在這家溫馨的小店內(nèi)發(fā)生。

這家有著可愛名字的臺灣牛肉面店在福州已經(jīng)經(jīng)營了整整11年。2014年，翁文雄看好大陸發(fā)展前景來到福州，帶著對家鄉(xiāng)味道的眷戀，很快便決定在這里開一家牛肉面店。很多食客都好奇為什么要取“熊飽包”這個店名，這背后藏著翁文雄的三份心意：一是諧音自他的名字，二是紀(jì)念靠賣包子養(yǎng)活6個孩子的臺灣老母親，三是寄托著“讓每個顧客吃飽吃好”的樸素心愿。他還特意設(shè)計了一件黃色文化衫，后背印著招牌“笑臉熊”，如同店內(nèi)的服務(wù)一樣熱情燦爛。

制作道地的臺灣牛肉面，最重要的就是湯底。“我們的湯底，講究的是真材實料！”翁文雄介紹道，湯底熬制要加入中藥材，用牛筒骨熬制8至15小時，讓營養(yǎng)滲透到湯里，并放入蔬菜和水果來保持湯味的鮮甜。“這是農(nóng)家上海青，純天然、不打藥，這是夏陽白、白蘿卜、胡蘿卜，蔬菜水果一定要選新鮮的。”翁文雄如數(shù)家珍地向記者介紹食材。

相比較本土的臺灣牛肉面，“熊飽包”的牛肉面進(jìn)行了一些本地化改良，“福州人不太會吃辣，也不愛吃得太油”，因此，減少了辣度和油量的添加，面的湯頭更鮮甜。采訪途中，碰上了一位已經(jīng)在店里吃了10年的熟客，他說：“我隔一陣子就會想念這里的味道，香油加進(jìn)牛肉面湯里的確有不一樣的風(fēng)味。”

牛肉面店的面積并不大，店內(nèi)除了店主翁文雄，忙里忙外的還有一位名叫田維芳的店員。說起兩人的緣分，翁文雄幽默地說：“其實是我把她‘騙’來的！”開店初期的翁文雄急需幫手，經(jīng)人介紹獲得田維芳的聯(lián)系方式，一通電話“截和”了正準(zhǔn)備去別處上班的她。從此，這位福州本地人成了他的得力助手。

初來乍到，翁文雄對當(dāng)?shù)厍闆r不甚了解，全靠田大姐這個“活地圖”帶著他走街串巷。“從一開始我就很信任田大姐，合作就是要信任對方。”田大姐的福州話和親和力，讓小店迅速融入社區(qū)，而她精明的生意經(jīng)更是幫了大忙。哪里的米飯比較好吃，哪里的食材價格公道，田大姐都門兒清。

最困難的時期，田維芳曾獨自一人支撐店面長達(dá)四五個月，還實現(xiàn)了每日營收的穩(wěn)定。對于田維芳來說，一開始想著對這位只身來福州創(chuàng)業(yè)的臺灣人能幫就多幫點，沒想到，這一待就是10多年。“如果沒有她，你們現(xiàn)在也不會看到這家店了，我早已將田大姐當(dāng)作了親人。”每每提及此，翁文雄都感慨萬分。

翁文雄說，堅持將這家牛肉面小店開下去，還有一個原因，便是很多食客都變成了朋友。店內(nèi)的一側(cè)墻貼滿了顧客寫的字條，其中有學(xué)生的成長故事，也有對生活的殷切期盼。“來店里的大多是學(xué)生，他們長大后進(jìn)入社會、交了新的朋友、有了新的工作，都會回來與我們分享。”翁文雄說。

后廚里，湯鍋咕嘟作響，氤氳熱氣中，臺灣腔和福州腔互相溝通著。用11年光陰熬煮的牛肉面，讓這位從臺灣來的店主找到了家人，把福州當(dāng)作了家。（記者 張晴晴）