陳駿凱和他的三合臺(tái)式料理店

盛夏的福州，午后常常會(huì)與大雨不期而遇，記者與來(lái)自臺(tái)灣高雄的青年陳駿凱相約在他經(jīng)營(yíng)的三合臺(tái)式料理店。

門店所在的小路，有個(gè)好聽(tīng)的名字，叫“荷塘”。往里頭走100多米，就能看到一間木質(zhì)裝修的小吃店。推門而入，叮當(dāng)?shù)娘L(fēng)鈴聲在耳邊響起，暖黃的燈光襯得不大的空間，墻上掛著的電視正無(wú)聲播放著10余年前的臺(tái)劇。

陳駿凱熱情地邀請(qǐng)記者入座：“來(lái)嘗嘗我們推出的夏季新品。”一碗酸甜清涼的愛(ài)玉凍，用模具做成玫瑰花的模樣，再點(diǎn)綴上Q彈的珍珠、芋圓等，讓人看著就食指大動(dòng)。“這是用臺(tái)灣的野生植物愛(ài)玉制作而成，愛(ài)玉籽曬干、揉碎后遇水便會(huì)形成‘凍’狀，是臺(tái)灣人最愛(ài)的消暑小吃。”在陳駿凱的介紹中，質(zhì)地軟滑微彈的愛(ài)玉凍入口即化，淡淡的草本香在舌尖縈繞。

掃描桌角的二維碼，高雄肉臊飯、小時(shí)候甜不辣、嘉義雞絲飯、鹽酥雞、冬瓜烏龍茶等幾十種臺(tái)式小吃和飲品給了食客多樣的選擇。其中，高雄肉臊飯是店內(nèi)招牌，不少食客慕名而來(lái)。琥珀色的鹵汁裹著肥瘦相間的肉臊，咸香油亮地淋在晶瑩飽滿的米飯上，攪拌后再送入口中，讓人停不下筷子。“為了保證最佳的味道，我們的肉臊不是預(yù)制菜，都是每天新鮮現(xiàn)鹵。”陳駿凱告訴記者，肉臊一定是選用新鮮的黑豬五花肉，手工切碎后先入鍋煸油，再鹵到入口即化，光這些流程就要4個(gè)多小時(shí)。

除此之外，為了保證地道的臺(tái)灣味，菜品所采用的醬油、沙茶醬、砂糖等調(diào)味料均從臺(tái)灣采購(gòu)。“雖然成本會(huì)增加，但是煮出來(lái)的味道，臺(tái)灣人一下就能嘗出來(lái)。”陳駿凱說(shuō)。

對(duì)正宗臺(tái)菜的執(zhí)著堅(jiān)持，正是陳駿凱成功的秘訣。這間位于荷塘路的料理店已經(jīng)是陳駿凱在不到一年時(shí)間內(nèi)開(kāi)的第二家門店。第一家店位于楊橋東路，與二店的小吃定位不同，主要經(jīng)營(yíng)臺(tái)式熱炒。點(diǎn)開(kāi)美食軟件，“寶藏店鋪”“超正宗的臺(tái)灣味”“很臺(tái)很喜歡”的好評(píng)滿滿當(dāng)當(dāng)。“很意外，我堅(jiān)持的味道除了吸引不少在福州的臺(tái)灣人光顧，福州本地市民也很捧場(chǎng)。生意不錯(cuò)當(dāng)然是開(kāi)新店的原因，但主要還是我想把更多不同種類的臺(tái)灣美食帶給大家。”

時(shí)間撥回到2018年，那是陳駿凱受朋友之邀第一次來(lái)福州旅游，彼時(shí)的他只覺(jué)得福州是個(gè)既有古韻又很現(xiàn)代化的城市，卻沒(méi)想到5年后，他會(huì)選擇留在這里。飯桌上，朋友的一句“福州好像沒(méi)有正宗的臺(tái)灣餐廳”被陳駿凱默默記在心里。2023年，他再次來(lái)到福州，花了一個(gè)月深入了解本地生活節(jié)奏、考察市場(chǎng)。2024年，第三次來(lái)到福州的陳駿凱決定開(kāi)餐飲店。同年7月，第一家三合臺(tái)式料理店開(kāi)張。

“我在這兒交到了不少新朋友。”陳駿凱說(shuō)，有時(shí)候，在店內(nèi)聽(tīng)到熟悉的鄉(xiāng)音，他會(huì)湊上前去聊幾句；連續(xù)幾天帶著不同朋友光顧的客人，他會(huì)特別記在心中；打烊之后，和朋友們聚餐聊天，給忙碌的工作些許放松。

陳駿凱已經(jīng)完全適應(yīng)了在福州的生活。“當(dāng)然最讓我有獲得感的，仍然是客人吃得一干二凈的餐盤和空空如也的飲料罐。”陳駿凱笑著說(shuō)。（記者 汪潔 文/圖）