一味連兩岸 一桌宴八方

“世界漁都·連馬家宴”一縣一桌菜發布會側記

大廚精心制作菜品。記者 包華 攝

愛上一座城市有很多種方式，美食絕對算一種。作為祖國大陸距離馬祖最近的地方，全國海洋大縣連江如何用美食征服八方來客，讓更多人領略“海連江”食材的鮮度、連馬美食的溫度、世界漁都的風度？

22日，一場發布會給出了答案。當天，連江縣“世界漁都·連馬家宴”一縣一桌菜發布會舉行，17道融山海之味的菜品揭開面紗，匯聚成舌尖上的“連馬同源”，擦亮“世界漁都”城市品牌名片，助力福州申創“世界美食之都”。

可以說，這不僅是一次關于連江美食的尋味之旅，也是一個講述兩岸融合的鄉愁故事，亦彰顯出一座城市扎實干、奮力拼、大膽創的雄心壯志。

尋味：

山海聚連江 敢為天下“鮮”

首發儀式現場，“連馬家宴”菜單亮相：龍須菜沙拉、醬脆海蜇、丁香魚拼蝦皮凍、核桃小魚酥等前菜四小碟，以及香油筆架、清蒸大黃魚、漁都八鮮、錦繡紅蟳飯、魚丸肉燕湯、帶魚海帶卷、紅湯糟雞線面、上湯海帶苗等菜品，讓人垂涎欲滴。

始于尋味，成于文化，這些菜品的名字亦暗藏玄機。“同鄉共海物阜豐”“擱筆猶看山外山”“黃花逐浪鄉愁寄”“山海交融一壇鮮”“兩岸同源映丹心”“連馬同心代代連”“一帶一路連世界”……伴隨著現場工作人員的精彩解說，每道菜背后的故事生動展現在食客面前，讓嘉賓們在品嘗連江山海風味的同時，品味背后的文化。

活動現場，中國烹飪大師、福州市餐飲烹飪行業協會秘書長陳偉杰受邀成為美食推廣顧問，將助力“連江味”更好飄香全國、走出國門。他表示：“連江是世界漁都，水產品豐富且質量上乘，我們以連江特色食材為核心，融入連江、馬祖兩地元素，經由專業廚師團隊在傳統閩菜烹飪手法上進行創新，用美食展示‘十八度 海正鮮’的連江滋味，打造出守正創新的山海佳宴、別具一格的連馬家宴。”

據悉，“連馬家宴”由福州、連江名廚鄉廚團隊打造，耗時一個月、歷經多輪調整，在傳統閩菜的基礎上融合當代烹飪手法和藝術擺盤，呈現出新時代的連江風味、閩菜風貌。

尋情：

鄉味解鄉愁 連馬親上親

連江連海連兩岸，同心同行同滋味。采訪中記者發現，借由宴席這種表達方式，一道道菜的背后實則是一個個連馬融合的鄉愁故事。

先從食材上來看，“連馬家宴”精心挑選了被譽為“鄉愁魚”的大黃魚、“相思魚”的丁香魚、見證兩岸情誼的魚丸肉燕，以及連馬兩地酒宴必備的鮑魚、紅蟳、帶魚、縊蟶等。“連江與馬祖一水之隔，飲食習慣相同，飲食文化相通，以美食作為橋梁，跨越海峽，在味蕾中喚起的是家鄉的味道、故鄉的回憶。”廚師團隊主創成員、連江御禧酒店總廚林忠棋說。

再從菜品傳承創新上說開，如香油筆架是連江、馬祖一帶特有的貝殼海鮮，連江黃岐古稱里山，馬祖古稱外山，兩地中間的海灣稱為馬祖澳，一道“筆架”，不愿相隔，折射的是里山外山、山山不斷的情誼；在20世紀80年代，連江黃岐漁民便以捕獲的大黃魚換取馬祖鄉親的香皂、牙膏等生活用品，大黃魚成了兩岸漁民在特殊年代鄉情的見證，清蒸大黃魚菜品由此而生……

“我們會借此契機緊密互動，積極申請省級非遺傳承人，打造魚丸觀光工廠，把兩岸最正宗的魚丸制作技藝傳承下去，將‘福丸’推向世界。”連江人林禹與馬祖鄉親曹常斌同為福州市級非遺項目（連江黃岐魚丸制作技藝）傳承人。22日，兩人合作首創的福州首款“兩岸魚丸”產品一上桌，就收獲眾多擁躉。

尋機：

“海連江”出圈

“世界漁都”競風流

海洋，是連江最閃亮的標簽；海洋產業，是連江最鮮明的優勢。乘勢而上開新局，從打造城市品牌“世界漁都”可窺連江的魅力與魄力——3112平方公里海域、238公里海岸線，水產品總量穩居全國縣級第一，孕育出500多種海中珍品。

不僅如此，連江還擁有“連江鮑魚”“連江海帶”“定海灣丁香魚”等國家地理標志保護產品，獲評中國生態食材之都、中國美食地標之都，海洋一二三產業融合發展勢頭正猛。“相信很快，連江大黃魚也能像三文魚之于挪威一樣，成為福建乃至全國的符號，帶來源源不斷的人氣和財氣。”“連馬家宴”食材商盧統鋒對此充滿期待。

莊臣集團董事長林灼華的想法與盧統鋒不謀而合。“連馬家宴搭臺，邀請企業來‘唱戲’，我們一定能更快更好走出去，打響‘海連江’品牌，享譽全球。”眼下，林灼華計劃與馬祖酒廠合作，將馬祖高粱酒原液運往連江進行分裝，讓兩岸同釀更多優質酒品。

有產業定力，就有產業競爭力，就可以賦能城市競爭力。可以說，“連馬家宴”的面世，讓連江不僅有表象的符號記錄，在應用的過程里反復被提及、被品鑒，連江優質產品得以進一步傳承，也能擦亮“世界漁都”城市品牌名片，更能為助推現代產業發展出一份力。（記者 黎倫俊 林文婧 通訊員 葉建隆）